Steak de thon Albacore aux légumes du soleil

Recette : Steak de thon Albacore aux légumes du soleil - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
Steak de filet de thon albacore sans peau sans arêtes 140/160 g
Référence : 36581
10 Pièces unitaires
1.7 kg
Poêlée méridionale 2,5 kg Minute Bonduelle
Référence : 5497
1.7 kg
400 Grammes
Tomates confites 1 kg
Référence : 38497
400 Grammes
30 Grammes
Ail coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20086
30 Grammes
10 Grammes
Basilic coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20088
10 Grammes
100 Grammes
Jus de citrons jaunes et verts
100 Grammes
50 Grammes
Zeste de citrons jaunes et vert
50 Grammes
20 Grammes
Persil plat
20 Grammes
20 Centilitres
Huile d'olive
20 Centilitres
Sel
Poivre

Etapes de la préparation

1
Préparer une marinade à base de jus et de zestes de citrons jaunes et verts, de persil plat et d'ail. Saler, poivrer. Réserver
2
Marquer le steak de thon au four sur plaque grillagée à 250°C
3
Sortir le poisson à 54°C cuit à coeur puis ajouter la marinade de tomates dessus. Laisser tiédir en table chaude
4
Remonter en température en bac gastro fermé la poêlée méridionale à 160-180°C pendant 20 à 30 minutes
5
Rectifier l'assaisonnement avant de servir. Finir avec du basilic
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