Steak de thon Albacore aux légumes du soleil

Recette : Steak de thon Albacore aux légumes du soleil - PassionFroid
Coût moyen

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Ingrédients
10 Pièces unitaires

Steak de filet de thon albacore sans peau sans arêtes 140/160 g

Référence : 36581
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1.7 kg

Poêlée méridionale 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 5497
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400 g

Tomates confites 1 kg

Référence : 38497
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30 g

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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10 g

Basilic coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20088
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100 G
Jus de citrons jaunes et verts
50 G
Zeste de citrons jaunes et vert
20 G
Persil plat
20 Centilitres
Huile d'olive
Sel
Poivre

Etapes de la préparation

1
Préparer une marinade à base de jus et de zestes de citrons jaunes et verts, de persil plat et d'ail. Saler, poivrer. Réserver
2
Marquer le steak de thon au four sur plaque grillagée à 250°C
3
Sortir le poisson à 54°C cuit à coeur puis ajouter la marinade de tomates dessus. Laisser tiédir en table chaude
4
Remonter en température en bac gastro fermé la poêlée méridionale à 160-180°C pendant 20 à 30 minutes
5
Rectifier l'assaisonnement avant de servir. Finir avec du basilic
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