Sphère aux agrumes, mascarpone vanille de Madagascar

Name: Sphère aux agrumes, mascarpone vanille de Madagascar
Ingredients: Sphère vanille pamplemousse 15,5 g (30 Pièces); Suprêmes de pamplemousse 1 kg (300 Grammes); Blanc d'œuf ODF 1 kg Cocotine (100 Grammes); Crème Plus au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 L Debic (40 Centilitres)

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Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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30 Pièces

Sphère vanille pamplemousse 15,5 g

Référence : 270224

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300 Grammes

Suprêmes de pamplemousse 1 kg

Référence : 63710

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100 Grammes

Blanc d'œuf ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207602

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40 Centilitres

Crème Plus au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 L Debic

Référence : 247115

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3 Pièces

Segments d'orange fraîche

3 Pièces

Ugli (agrume de Jamaïque)

100 Grammes

Sucre complet

100 Grammes

Sucre glace

100 Grammes

Sucre semoule

2 Grammes

Gousse de vanille de Madagascar

Etapes de la préparation

Enlever la peau et prélever à vif les segments sans la fine peau. Réserver au frais.

Préparer les meringues : battre les blancs, avec le sucre semoule, et finir a la fin avec le sucre glace, mettre en poche, coucher sur plaque à pâtisserie avec feuille sulfurisée, cuisson 1h30/2h à 90°C

Préparation de la crème vanillée : monter la sublime mascarpone avec la vanille grattée et le sucre complet. Réserver en poche au frais.

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