Souris d'agneau des beaux jours
Coût moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
4 Pièces unitaires
4 Pièces unitaires
100
Mini poireaux et carottes
100
4
Branche de thym citronné
4
1
Feuille de laurier
1
50
Miel
50
Sel/poivre
Piment d'Espelette (facultatif)
Pousse de shizo pourpre
Etapes de la préparation
1
Colorer les souris d'agneau à la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre
2
Cuire les souris d'agneau avec du thym citronné, le laurier et les oignons émincés pendant 2h au four à 180°C. A mi-cuisson, déglacer avec un verre d'eau. Arroser régulièrement pendant la cuisson. En sortie de four, rectifier l'assaisonnement
3
Ajouter une petite touche de miel (ou sirop d'agave) au pinceau sur la viande pour apporter de la brillance
4
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Finir la cuisson à la poêle dans de l'huile d'olive pour colorer. Saler, poivrer. Ajouter un peu de piment d'Espelette
5
Cuire les petits légumes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes (cuisson à point)
Le mot du chef
Cette recette peut être réalisée avec du jarret de porc, de veau ou de l'osso buco
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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