Souris d'agneau des beaux jours

Name: Souris d'agneau des beaux jours
Ingredients: Jarret d'agneau arrière Irlande (souris) 450/550 g Le Boucher du Chef (4 Pièces); Grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande 1 kg (350 Grammes); Oignons émincés 2,5 kg Bonduelle (100 Grammes); Pointes d'asperges vertes 1 kg (50 Grammes)

Recette : Souris d'agneau des beaux jours - PassionFroid

Le mot du chef

Cette recette peut être réalisée avec du jarret de porc, de veau ou de l'osso buco

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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4 Pièces

Jarret d'agneau arrière Irlande (souris) 450/550 g Le Boucher du Chef

Référence : 164182

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350 Grammes

Grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande 1 kg

Référence : 30145

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100 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg Bonduelle

Référence : 7468

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50 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146

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100 Grammes

Mini poireaux et carottes

4 Pièces

Branche de thym citronné

1 Pièce

Feuille de laurier

50 Grammes

Miel

Sel/poivre

Piment d'Espelette (facultatif)

Pousse de shizo pourpre

Etapes de la préparation

Colorer les souris d'agneau à la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre

Cuire les souris d'agneau avec du thym citronné, le laurier et les oignons émincés pendant 2h au four à 180°C. A mi-cuisson, déglacer avec un verre d'eau. Arroser régulièrement pendant la cuisson. En sortie de four, rectifier l'assaisonnement

Ajouter une petite touche de miel (ou sirop d'agave) au pinceau sur la viande pour apporter de la brillance

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Finir la cuisson à la poêle dans de l'huile d'olive pour colorer. Saler, poivrer. Ajouter un peu de piment d'Espelette

Cuire les petits légumes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes (cuisson à point)

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