Souris d'agneau des beaux jours

Recette : Souris d'agneau des beaux jours - PassionFroid
Coût moyen
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Le mot du chef

Cette recette peut être réalisée avec du jarret de porc, de veau ou de l'osso buco
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 4 personnes

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Quantité
Ingrédients
4 Pièces unitaires

Jarret d'agneau arrière Irlande (souris) 450/550 g Le Boucher du Chef

Référence : 164182
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350 g

Grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande 1 kg

Référence : 30145
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100 g

Oignons émincés 2,5 kg Bonduelle

Référence : 7468
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50 g

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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100 G
Mini poireaux et carottes
4 Pièces unitaires
Branche de thym citronné
1 Pièce unitaire
Feuille de laurier
50 G
Miel
Sel/poivre
Piment d'Espelette (facultatif)
Pousse de shizo pourpre

Etapes de la préparation

1
Colorer les souris d'agneau à la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre
2
Cuire les souris d'agneau avec du thym citronné, le laurier et les oignons émincés pendant 2h au four à 180°C. A mi-cuisson, déglacer avec un verre d'eau. Arroser régulièrement pendant la cuisson. En sortie de four, rectifier l'assaisonnement
3
Ajouter une petite touche de miel (ou sirop d'agave) au pinceau sur la viande pour apporter de la brillance
4
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Finir la cuisson à la poêle dans de l'huile d'olive pour colorer. Saler, poivrer. Ajouter un peu de piment d'Espelette
5
Cuire les petits légumes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes (cuisson à point)

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