Soupe de patates douces vin jaune-coco et fondue de poireaux

Name: Soupe de patates douces vin jaune-coco et fondue de poireaux
Ingredients: Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle (120 Grammes); Pain pochon précuit sur sole 450 g (40 Grammes)

Recette : Soupe de patates douces vin jaune-coco et fondue de poireaux - PassionFroid

Coût élevé

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Végétarien

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L'astuce du chef

Cette recette surprendra les convives en étant servie glacée pendant l'été avec quelques croutons bien frottés à l'ail.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

120 Grammes

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469

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40 Grammes

Pain pochon précuit sur sole 450 g

Référence : 137755

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50 Grammes

Poireaux émincés

0.01 Litre

Crème de noix de coco

0.01 Litre

Vin jaune

1 Pièce

Branche d'origan

Graines de courges, gressin au charbon végétal

Huile de noisette

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Faire suer dans de l'huile de noisette chaude, les découpes de patates douces puis les mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Faire chauffer la crème de noix de coco puis ajouter le vin jaune, puis se servir de ce mélange pour détendre la purée de patates douces.

Assaisonner sel et poivre puis réserver.

Faire suer les poireaux dans de l'huile de noisette. Laisser bien compoter. Assaisonner (sel et poivre) et réserver.

Trancher le pain pochon en fines tranches puis le toaster jusqu'à obtention d'un pain bien grillé. Réserver le au sec.

Dressage CF photo, dépose de la fondue de poireau au fond de l’assiette de service, recouvrir de soupe de patate douce. En finition graines de courges, pluche d'origan, gressin au charbon végétal et pain pochon au levain en brisures.

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