Soupe de campagne

Name: Soupe de campagne
Ingredients: Filet de bœuf semi-paré VBF Salers + 2,7 kg Le Boucher du Chef (1 Kilo); Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid (500 Grammes); Petit pain finedor© recette Lenôtre précuit sur sole 45 g (10 Pièces); Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg (300 Grammes)

Recette : Soupe de campagne - PassionFroid

Coût moyen

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L'astuce du chef

Passer les graines de courges au four leur donnera une croustillance très agréable par rapport au moelleux du bouillon.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1 Kilo

Filet de bœuf semi-paré VBF Salers + 2,7 kg Le Boucher du Chef

Référence : 195074

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500 Grammes

Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 24340

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10 Pièces

Petit pain finedor© recette Lenôtre précuit sur sole 45 g

Référence : 82862

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300 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267

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1 Kilo

Lentilles

1 Pièce

Botte de persil plat

1 Litre

Jus de veau lié

60 Grammes

Graines de courge et de lin

Etapes de la préparation

Passer les graines au four quelques instants

Tailler le filet de bœuf. Le saisir. Assaisonner. Réserver

Faire bouillir le jus de veau. Ajouter les lentilles et les champignons de Paris. Laisser compoter. Mixer le tout pour obtenir une potage épais. Vérifier l'assaisonnement. Réserver

En finition : déposer la viande sur le potage, les graines torréfiées et une pluche de persil

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