La soupe autrement

Recette : La soupe autrement - PassionFroid

Le mot du chef

Vous pouvez aussi apporter une touche de fumé dans cette recette en utilisant par exemple une saucisse de Morteau
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
500 Grammes

Panais en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 198352
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500 Grammes

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469
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1 Kilo

Poitrine fumée VPF n°1 - 1,9 kg env.

Référence : 2630
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1 Kilo

Pain pochon précuit sur sole 450 g

Référence : 137755
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250 Grammes

Crème fraîche épaisse 30% MG 5 L PassionFroid

Référence : 7993
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Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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1 Litre
Fond de veau lié
1 Litre
Oignon nouveau

Etapes de la préparation

1
Tailler le pain pochon puis le toaster légèrement pour lui donner de la croustillance
2
Tailler la poitrine en petits lardons puis faire revenir avec les panais et la patate douce
3
Laisser compoter. Ajouter le fond de veau lié. Porter à ébullition, puis mixer pour obtenir une soupe. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
4
Réaliser dans une poêle une tombée de poitrine avec échalotes et oignons nouveaux finement taillés. Assaisonner. Réserver
5
Dresser en bol avec garniture par-dessus et le pain croustillant à coté.

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