Sorbet melon et guimauve mascarpone, coulis d'abricot citron vert, pistache d'Iran

Name: Sorbet melon et guimauve mascarpone, coulis d'abricot citron vert, pistache d'Iran
Ingredients: Sorbet au melon 2,5 L Ma Très Bonne Glace (0.04 Kilo); Blanc d'œuf ODF 1 kg Cocotine (0.03 Kilo)

Recette : Sorbet melon et guimauve mascarpone, coulis d'abricot citron vert, pistache d'Iran - PassionFroid

Coût faible

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0.04 Kilo

Sorbet au melon 2,5 L Ma Très Bonne Glace

Référence : 288547

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0.03 Kilo

Blanc d'œuf ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207602

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1 Pièce

Feuille de gélatine

0.01 Kilo

Sucre semoule

0.05 Kilo

Sucre glace

0.03 Kilo

Abricot

1 Pièce

Citron vert

0.05 Kilo

Pistaches d'Iran

1 Pièce

Pluche de menthe

1 Pièce

Branche de romarin

Etapes de la préparation

Préparer la guimauve au mascarpone

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau pour la ramollir. Monter les blancs. Quand le sirop est à la bonne température (121°C), le verser petit à petit sur les blancs en neige tout en continuant à battre. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et tiède. Mouler et laisser prendre au frais, puis détailler à la forme désirée

Mixer les abricots, puis ajouter le jus de citron vert et une partie des pistaches concassées

Dresser en faisant des quenelles de sorbet melon, pluches de menthe en finition

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