Sorbet mangue, gelée de brunoise exotique et son écume vanille

Recette : Sorbet mangue, gelée de brunoise exotique et son écume vanille - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

Le sorbet mangue Alphonso d’Inde 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210010
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500 Grammes

Brunoise de fruits exotiques 1 kg

Référence : 19989
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50 Centilitres

Crème sucrée vanillée 2 L Debic

Référence : 19624
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10 Pièces
Bâtons de réglisse
300 Grammes
Gelée de coing
10 Pièces
Gousses de vanille

Etapes de la préparation

1
Mousser une gelée de coing gelifiée avec une brunoise de fruits exotiques puis laisser prendre en chambre froide
2
Associer le moulage avec une écume de crème aux graines de vanille et une boule de sorbet mangue Alphonso
3
Pour le décor, déposer un bâton de réglisse sur la glace

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