Sole meunière aux herbes folles et artichauts

Name: Sole meunière aux herbes folles et artichauts
Ingredients: Sole entière 300/350 g (10 Pièces); Tomates confites 1 kg Bon&Engagé (250 Grammes); Beurre doux bloc 82% MG 5 kg ( PM)

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Coût moyen

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10 Pièces

Sole entière 300/350 g

Référence : 26375

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600 Grammes

Quartiers d'artichaut

250 Grammes

Tomates confites 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277403

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Beurre doux bloc 82% MG 5 kg

Référence : 291450

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Herbes : aneth, coriandre, ciboulette, menthe

Farine

Jus de citron

Huile d'olive

Poivre de Kampot

Etapes de la préparation

Après décongélation préalable de la sole pendant 24h à 0+3°C, l'ébarber. Prélever la peau noire et gratter la peau blanche

Fariner délicatement la sole dans un mélange de farine salé et poivré. Enlever l'excédent de farine sur la sole

Dans une poêle, dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, saisir la sole des deux côtés jusqu'à coloration. Finir la cuisson au four à 170°C pendant 20 minutes

Dans une poêle, faire revenir les tomates et artichauts pendant 20 minutes. Ajouter le mélange d'herbes folles. Assaisonner et réserver

Dans le même récipient de cuisson, déglacer la sole au beurre. Ajouter le mélange d'herbes aromatiques. Finir avec le jus de citron.

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