Savarin d'escalopes de foie gras poêlées, pointes d'asperges et pommes golden

Recette : Savarin d'escalopes de foie gras poêlées, pointes d'asperges et pommes golden - PassionFroid
Coût élevé

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Quantité
Ingrédients
0.5 Kilo

Foie gras de canard cru en escalope 40/60 g FGF Rougié

Référence : 39987
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0.2 Kilo

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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Pomme golden
70 Grammes
Fécule de pomme de terre
30 Grammes
Sucre glace
PM
Sel
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Poêler les escalopes sans décongélation et sans matière grasse après les avoir tamponnées dans un mélange 70% de fécule et 30% de sucre glace
2
Faire suer les pointes d'asperges ainsi que les tranches de pommes
3
Habiller le moule à savarin en alternant les escalopes de foie gras, les asperges et les tranches de pommes. Assaisonner
4
Tasser le moule et laisser reposer 24h avant de consommer

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