Sauté de porc au poivre de séchuan

Recette : Sauté de porc au poivre de séchuan - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.8 Kilo

Sauté de porc saumuré 50/80 g

Référence : 39931
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300 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 27756
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150 Grammes

Petits oignons blancs 2,5 kg

Référence : 3254
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150 Grammes

Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid

Référence : 12986
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1 Litre
Fond de veau
30 Grammes
Poivre de séchuan
PM
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Pour le sauté de porc :
sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, sur grille au four à 250°C jusqu'à coloration
2
Pour la sauce :
faire suer la brunoise de légumes et la julienne de poivrons dans l'huile d'olive
3
Ajouter les oignons blancs
4
Déglacer avec le fond de veau
5
Ajouter le poivre de séchuan
6
Mettre ensuite la viande après coloration dans la suite culinaire. Finir la cuisson
7
Rectifier l'assaisonnement 15 minutes avant la fin de cuisson

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