Sauté de pintade laqué au sirop d'érable, infusion huile d'olive et carthame, pomme Anna à la sarladaise
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1.4 Kilo
0.1 Kilo
0.05 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
0.15 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
Fleur de carthame
0.15 Litre
Huile d'olive
0.2 Litre
Jus de volaille brun
0.15 Litre
Sirop d'érable
Sel
Poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre les morceaux de sauté sur grille et les napper de sirop d'érable, les cicatriser et les cuire au four en chaleur sèche température stabilisée à 230/250°C. Terminer la cuisson à 180°C
2
Remettre en température la poêlée sarladaise au four à chaleur sèche température stabilisée à 180/200°C
3
Préparer l'infusion : dans une poêle, tiéder l'huile d'olive. Ajouter les échalotes, la brunoise de poivrons, les pétales de carthame, sel, ciboulette. Laisser infuser pendant une dizaine de secondes
4
Après la cuisson et la coloration des pommes de terre, dresser sur assiette façon pomme Anna. Déposer un cordon de jus de volaille et y déposer dessus les morceaux de sauté de pintade. Finir avec l'infusion huile d'olive/carthame
Autres idées
-
Moussaka de volaille -
Fricassée de poulet d'Auvergne fermier bio aux écrevisses, riz frit et poireaux au citron -
Suprême de poulet farci aux Baragnaudes, lait de brebis tiède, marrons et oxalis
Les indispensables en cuisine
L'astuce du chef