Sauté de pintade laqué au sirop d'érable, infusion huile d'olive et carthame, pomme Anna à la sarladaise


Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1.4 Kilo
0.1 Kilo
0.05 Kilo
0.15 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
Kilo
Fleur de carthame
0.15 Litre
Huile d'olive
0.2 Litre
Jus de volaille brun
0.15 Litre
Sirop d'érable
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre les morceaux de sauté sur grille et les napper de sirop d'érable, les cicatriser et les cuire au four en chaleur sèche température stabilisée à 230/250°C. Terminer la cuisson à 180°C
2
Remettre en température la poêlée sarladaise au four à chaleur sèche température stabilisée à 180/200°C
3
Préparer l'infusion : dans une poêle, tiéder l'huile d'olive. Ajouter les échalotes, la brunoise de poivrons, les pétales de carthame, sel, ciboulette. Laisser infuser pendant une dizaine de secondes
4
Après la cuisson et la coloration des pommes de terre, dresser sur assiette façon pomme Anna. Déposer un cordon de jus de volaille et y déposer dessus les morceaux de sauté de pintade. Finir avec l'infusion huile d'olive/carthame
Autres idées
-
Suprême de poulet jaune, curry vert végétal, carottes, topinambours et choux de Bruxelles
-
Pastilla de canard comme un maki
-
Tapas canard confit
L'astuce du chef