Sauté de pintade laqué au sirop d'érable, infusion huile d'olive et carthame, pomme Anna à la sarladaise

Name: Sauté de pintade laqué au sirop d'érable, infusion huile d'olive et carthame, pomme Anna à la sarladaise
Ingredients: Poêlée à la sarladaise 1 kg (1.4 Kilo); Echalote coupée 500 g PassionFroid (0.1 Kilo); Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé (0.05 Kilo); Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid (0.15 Kilo)

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L'astuce du chef

Remplacer l'infusion par une sauce aigre-douce avec la brunoise de fruits exotiques ou changer la garniture en ajoutant un risotto au parmigiano

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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1.4 Kilo

Poêlée à la sarladaise 1 kg

Référence : 131072

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0.1 Kilo

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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0.05 Kilo

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550

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0.15 Kilo

Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid

Référence : 12986

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Kilo

Fleur de carthame

0.15 Litre

Huile d'olive

0.2 Litre

Jus de volaille brun

0.15 Litre

Sirop d'érable

Sel

Poivre

Etapes de la préparation

Mettre les morceaux de sauté sur grille et les napper de sirop d'érable, les cicatriser et les cuire au four en chaleur sèche température stabilisée à 230/250°C. Terminer la cuisson à 180°C

Remettre en température la poêlée sarladaise au four à chaleur sèche température stabilisée à 180/200°C

Préparer l'infusion : dans une poêle, tiéder l'huile d'olive. Ajouter les échalotes, la brunoise de poivrons, les pétales de carthame, sel, ciboulette. Laisser infuser pendant une dizaine de secondes

Après la cuisson et la coloration des pommes de terre, dresser sur assiette façon pomme Anna. Déposer un cordon de jus de volaille et y déposer dessus les morceaux de sauté de pintade. Finir avec l'infusion huile d'olive/carthame

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