Sauté d'agneau aux deux olives, romarin parfumé à l'orange

  • Recette : Sauté d'agneau aux deux olives, romarin parfumé à l'orange - PassionFroid
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Recette : Sauté d'agneau aux deux olives, romarin parfumé à l'orange - PassionFroid
Sauté d'agneau aux deux olives, romarin parfumé à l'orange
Coût moyen
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Quantité
Ingrédients
1.8 Kilo

Sauté d'agneau 60/90 g

Référence : 17142
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1.7 Kilo

Baby champignons de Paris 2,5 kg

Référence : 178754
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100 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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400 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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40 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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100 Grammes

Tomates confites 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277403
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100 Grammes
Olives vertes et noires
30 Grammes
Romarin frais
50 Grammes
Raisin blond
200 Grammes
Orange confit
1 Litre
Jus d'orange
3 Litres
Jus de veau lié
25 Centilitres
Huile d'olive
20 Grammes
Sarriette
PM
Fleur de sel
PM
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Prélever les écorces d'orange et les émincer. Réserver les cœurs pour en faire un jus. Dans un récipient, confire les écorces dans un sirop en tant pour tant pendant 30 à 40 minutes. Après cuisson, réserver le sirop d'un côté et les émincés d'écorces de l'autre
2
Faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les raisins, l'ail et le romarin. Laisser frémir 5 minutes. Déglacer avec le jus d'orange. Ajouter le jus de veau, poivrer et cuire au petit bouillon pendant 15 minutes
3
Mettre en cuisson le sauté d'agneau sans décongélation sur grille au four à 250°C jusqu'à coloration. Déposer le sauté d'agneau dans la suite culinaire. Cuire à petit bouillon pendant 1h30
4
30 minutes avant la fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement. Ajouter les olives, le sirop d'orange et les oranges confites
5
Faire suer les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les champignons préalablement cuits au four à chaleur sèche pendant 15 minutes en bac gastro perforé. Ajouter les tomates confites et la sarriette. Rectifier l'assaisonnement

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