Saumonette roulée aux épices saveurs safran en filament

Name: Saumonette roulée aux épices saveurs safran en filament
Ingredients: Saumonette MSC 400 g et + (1.5 Kilo); Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L (0.2 Litre); Echalote coupée 500 g PassionFroid (50 Grammes)

Recette : Saumonette roulée aux épices saveurs safran en filament - PassionFroid

Coût faible

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1.5 Kilo

Saumonette MSC 400 g et +

Référence : 37733

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0.2 Litre

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310

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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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10 Grammes

Filaments de safran

30 Grammes

Epices tandoori

400 Grammes

Chapelure

0.25 Litre

Vin blanc

0.5 Litre

Fumet de poisson

10 Grammes

Cumin

Etapes de la préparation

Pour le poisson :

mettre en décongélation les saumonettes en chambre froide positive à 0+3°C dans un bac gastro perforé.

Préparer le mélange des épices avec la chapelure

Faire des tronçons dans la saumonette, éponger la saumonette, et la faire rouler dans le mélange, puis la passer à la poêle ou en sauteuse. Après petite coloration, finir au four à chaleur sèche 175°C

Pour la sauce :

faire réduire les échalotes avec le vin blanc, ajouter le fumet puis la crème, finir avec les filaments de safran. Rectifier l'assaisonnement

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