Saumon à la crème de chèvre et quinoa aux légumes

Recette : Saumon à la crème de chèvre et quinoa aux légumes - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Cette sauce est un excellent moyen de d'enrichir le repas en calcium. Toutefois, réglementairement, le fromage servi en plat n'est pas comptabilisé (ni en produit laitier, ni dans le tableau de fréquences). Il sera donc nécessaire de servir avant ou après un fromage ou un laitage
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.3 Kilo

Plein filet de saumon sauvage du Pacifique sans peau sans arêtes MSC 130 g 8 Beaufort

Référence : 209658
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400 Grammes

Bûche pur chèvre 23% MG 1 kg Sélection du Quotidien

Référence : 9249
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700 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 283913
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300 Grammes

Fromage blanc nature 3,2% MG 5 kg Sélection du Quotidien

Référence : 7462
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10 Grammes

Menthe douce hachée 250 g Bon&Engagé

Référence : 244553
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1.3 Kilo
Quinoa cuit
10 Grammes
Cerfeuil
10 Grammes
Romarin
12 Centilitres
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Préparer la garniture fromagère : couper en cubes le fromage de chèvre. Les mettre en pommade avec le fromage blanc. Ajouter les herbes. Saler, poivrer. Mélanger l'ensemble puis rectifier l'assaisonnement
2
Mettre le saumon sur une plaque gastro, sans matière grasse et sans sel. Cuire au four pendant 4 min à 220°C
3
En sortie, déposer une cuillère et demi de préparation fromagère sur le dessus du saumon. Finir la cuisson au four à 180°C pendant 5 à 6 min
4
Cuire le quinoa dans de l'eau salée et bouillante. Faire suer la brunoise de légumes à l'huile d'olive en sauteuse. Mélanger au quinoa

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