Salade veggie, petit épeautre et falafel

Recette : Salade veggie, petit épeautre et falafel - PassionFroid
Coût moyen

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Astuce du chef

Pour réaliser un gressin ultra fin et craquant, il est préférable de cuire la pâte feuilletée entre deux tôles à pâtisserie
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
20 Grammes

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809
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4 Pièces

Falafel 20 g

Référence : 231128
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10 Grammes

Poireaux rondelles 2,5 kg Bonduelle

Référence : 9970
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20 Grammes

Petits oignons blancs 2,5 kg

Référence : 3254
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30 Grammes

Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or

Référence : 19124
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10 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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20 Grammes
Oignons roscoff
10 Grammes
Radis rouge
0.01 Litre
Huile d'olive pamplemousse
10 Grammes
Menthe
0.01 Litre
Crème de coco
30 Grammes
Salade frisée jaune
PM
Curry fort

Etapes de la préparation

1
Réaliser un gressin avec la pâte feuilletée et les graines de lin. Cuisson au four à chaleur sèche 200°C stabilisée
2
Préparer une sauce pour dipper avec : échalote, curry et crème de coco. Assaisonner et réserver
3
Mettre les falafels en température : sans décongélation sur plaque à pâtisserie, au four 160/185°C. Réserver
4
Assaisonner la salade frisée jaune avec l'huile d'olive au pamplemousse. Ajouter l'épeautre. Réserver
5
Procéder au dressage
6
En finition : oignons grelots, pluche de menthe, julienne de blanc de poireau, oignons rouges

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