Salade tiède au jarret d'agneau braisé

Recette : Salade tiède au jarret d'agneau braisé - PassionFroid
Coût moyen

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Astuce du chef

Il est intéressant de corser le jus de viande qui servira au braisage de la viande avec un agrume type orange ou pamplemousse
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
100 g

Jarret d'agneau arrière Irlande (souris) 450/550 g Le Boucher du Chef

Référence : 164182
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10 g

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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5 g

Petits oignons blancs 2,5 kg

Référence : 3254
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20 g

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
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20 g

Spianata piccante 2,1 kg La Grande Charcuterie

Référence : 183696
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1 Pièce unitaire

Oeufs pochés ODF 43/53 g Cocotine

Référence : 207644
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10 g

Halloumi 25% MG 200 g

Référence : 186532
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30 G
Roquette sauvage
5 G
Cornichon
10 G
Echalote entière
0.01 Litre
Huile de noix
Moutarde

Etapes de la préparation

1
Braiser les jarrets d'agneau de façon traditionnelle dans le jus de viande. En fin de cuisson émietter la viande. Réserver
2
Réaliser un mélange huile de noix et moutarde jaune. Ajouter du jus de braisage des jarrets d'agneau. Assaisonner
3
Ajouter la roquette. Réserver
4
Faire une julienne de spianata piccante, une julienne de cornichons, et des cubes de halloumi
5
Tailler le pain de mie en fines baguettes. Colorer. Réserver
6
Procéder au dressage
7
En finition : échalotes émincées et œuf poché tiède
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