Salade tiède au jarret d'agneau braisé
Coût moyen
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Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
100 Grammes
100 Grammes
30 Grammes
Roquette sauvage
30 Grammes
5 Grammes
Cornichon
5 Grammes
10 Grammes
Echalote entière
10 Grammes
0.01 Litre
Huile de noix
0.01 Litre
Moutarde
Etapes de la préparation
1
Braiser les jarrets d'agneau de façon traditionnelle dans le jus de viande. En fin de cuisson émietter la viande. Réserver
2
Réaliser un mélange huile de noix et moutarde jaune. Ajouter du jus de braisage des jarrets d'agneau. Assaisonner
3
Ajouter la roquette. Réserver
4
Faire une julienne de spianata piccante, une julienne de cornichons, et des cubes de halloumi
5
Tailler le pain de mie en fines baguettes. Colorer. Réserver
6
Procéder au dressage
7
En finition : échalotes émincées et œuf poché tiède
Astuce du chef
Il est intéressant de corser le jus de viande qui servira au braisage de la viande avec un agrume type orange ou pamplemousse
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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