Salade de poulpe à la grecque, cebo et orchidée

Recette : Salade de poulpe à la grecque, cebo et orchidée - PassionFroid
Coût moyen
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Idée de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez remplacer le poulpe par un cocktail de fruits de mer. Pour cette recette, il est important de garder le mélange de produits crus et croquants. Cela renforcera la touche moelleuse et savoureuse du poulpe.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Kilo

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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250 Grammes

Jambon ibérique de Cebo 24 mois chiffonnade 240 g La Grande Charcuterie

Référence : 196170
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300 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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100 Grammes
Radis
200 Grammes
Oignon rouge
100 Grammes
Olives vertes et noires
1 Kilo
Algues wakamé marinées
40 Grammes
Paprika
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Émincer les tentacules de poulpe. Ajouter le jambon, les radis, les oignons et les olives vertes et noires
2
Préparer une huile d'olive au paprika. Réserver
3
Préparer une julienne de pois gourmands juste blanchis
4
Passer au dressage. En finition, ajouter un filet d'huile d'olive au paprika

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