Salade marine au fruit de la passion

Recette : Salade marine au fruit de la passion - PassionFroid
Coût moyen

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Astuce du chef

Mettre les crevettes chaudes dans la vinaigrette va permettre le transfert des saveurs plus rapidement
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Crevette twister 23 g env.

Référence : 223436
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50 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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100 Grammes
Salade trévise
1 Pièce
Fruit de la passion
20 Grammes
Oignon rouge
0.5 Pièce
Citron vert
Poche
Coriandre
0.01 Litre
Vinaigre de verjus
0.01 Litre
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Réaliser une vinaigrette avec le fruit de la passion, l'oignon rouge et la coriandre. Assaisonner et réserver
2
Cuisson des crevettes sauvages sans sel et sans matière grasse au four à chaleur sèche. En sortie de cuisson, mettre en marinade dans la vinaigrette
3
Ajouter le poulpe et réserver quelques heures à 0+3°C
4
Cuisson des crevettes twister au four à chaleur sèche jusqu'à légère coloration. En sortie de four, mettre en marinade dans la vinaigrette
5
Servir avec oignons rouges, coriandre concassée et morceaux de citron vert

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