Salade Del Sol
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
400 Grammes
60 Grammes
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60 Grammes
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100 Grammes
50 Grammes
60 Grammes
100 Grammes
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PM
200 Grammes
50 Grammes
Pignons de pin
PM
Vinaigrette d'épices
Etapes de la préparation
1
Préparer la tuile de grana padano. Déposer sur une plaque chaude une dizaine de pétales de grana padano puis le cuire pendant 3 minutes à 200°C
2
A la sortie, la mettre entre deux supports concaves pour lui donner une forme tulipe
3
Après refroidissement, réserver
4
Après mise en décongélation préalable de la poêlée camarguaise et du cocktail de fruits de mer, procéder au dressage
5
Mélanger la poêlée camarguaise et le cocktail de fruits de mer et déposer au centre de la tuile de grana padano. Ajouter les cubes de fromage, les billes de mozzarella, 2-3 tranches de chorizo, 1 quartier de tomate marinée
6
Assaisonner de vinaigrette d'épices
7
Décorer de pignons de pin torréfiés et de ciboulette
Autres idées
-
Duo de homard bleu et Saint-Jacques, glace mascarpone au jus de coques -
Rillettes de papilles, chutney d'échalotes -
Déclinaison de béarnaise
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