Salade de boulgour, haricots rouges et avocats

Recette : Salade de boulgour, haricots rouges et avocats - PassionFroid
Coût moyen

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Le plus du chef

Remplacer la moutarde par du guacamole apportera une touche fruitée à vos vinaigrettes. Ainsi, vos sauces seront plus légères.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
0.1 kg

Galette de boulgour haricots rouges poivrons à la mexicaine 100 g env.

Référence : 173317
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0.04 kg

Cubes d'avocat 14 x 14 - 1 kg

Référence : 174355
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0.1 kg

Frites SureCrisp 6/6 - 2,5 kg McCain Surecrisp

Référence : 207769
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Petits oignons blancs 2,5 kg

Référence : 3254
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0.03 kg

Guacamole 794 g

Référence : 28194
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0.03 Kg
Roquette
Chips de légumes
Huile d'avocat
Vinaigre de tomate
Piment rouge

Etapes de la préparation

1
Colorer la galette de boulgour haricots rouges dans un récipient chaud et de l'huile d'olive. Réserver
2
Préparer une sauce d'accompagnement en mélangeant le vinaigre, les piments rouges taillés finement, de l'huile d'avocat et le guacamole. Vérifier l'assaisonnement et réserver
3
Cuire les frites de manière traditionnelle en bain d'huile à 175°C
4
Passer au dressage. En finition : chips de légumes et oignons émincés pour apporter de la texture
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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