Saint-Pierre aux asperges vertes, chutney au tamarin

Recette : Saint-Pierre aux asperges vertes, chutney au tamarin - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.6 Kilo

Filet de Saint-Pierre avec peau sans arêtes 150/200 g

Référence : 162550
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1.5 Kilo

Fèves pelées 1 kg

Référence : 54788
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100 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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100 Grammes

Tomates confites 1 kg

Référence : 38497
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30 Grammes
Tamarin
40 Grammes
Miel d'acacia
10 Grammes
Curry
50 Grammes
Noisette entière

Etapes de la préparation

1
Sans décongélation, cuire le filet de Saint-Pierre au four, température stabilisée à 180°C
2
En fin de cuisson, ajouter les fèves. Assaisonner
3
Réaliser les chutney en mélangeant la pâte de tamarin, le curry, le miel, les noisettes concassées, et les tomates confites taillées en brunoise
4
Lustrer légèrement les fèves de le chutney. Dresser. Déposer un peu de chutney sur le Saint-Pierre également. Servir le reste en accompagnement

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