Saint-Jacques et raifort croquant

Recette : Saint-Jacques et raifort croquant - PassionFroid
Coût moyen

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Astuce du chef

Cette recette ne nécessite pas d'utiliser du sel et du poivre, le raifort servant d'assaisonnement.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Grammes

Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 10/20

Référence : 223141
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4 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800
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5 Grammes
Raifort frais
2 Grammes
Œufs de truite
2 Grammes
Graines de chia
2 Grammes
Ciboulette
PM
Citron vert

Etapes de la préparation

1
Tailler à l'état surgelé les cubes de mangue et les noix de Saint-Jacques. Réserver
2
Passer à la mandoline le raifort pour obtenir les tranches les plus fines possibles, puis les rouler. Réserver
3
Torréfier les graines de chia au four à chaleur sèche. Réserver
4
Dresser, en prenant soin de déposer dans chaque rouleau de raifort, la mangue et les noix de Saint-Jacques. Déposer ensuite les œufs de truite
5
En finition : ciboulette et zeste de citron vert

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