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Saint-Jacques et raifort croquant

Recette : Saint-Jacques et raifort croquant - PassionFroid

Coût moyen

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Ouest

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Astuce du chef

Cette recette ne nécessite pas d'utiliser du sel et du poivre, le raifort servant d'assaisonnement.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

10 g

Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 10/20

Référence : 223141

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4 g

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800

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5 G

Raifort frais

2 G

Œufs de truite

2 G

Graines de chia

2 G

Ciboulette

Citron vert

Etapes de la préparation

1

Tailler à l'état surgelé les cubes de mangue et les noix de Saint-Jacques. Réserver

2

Passer à la mandoline le raifort pour obtenir les tranches les plus fines possibles, puis les rouler. Réserver

3

Torréfier les graines de chia au four à chaleur sèche. Réserver

4

Dresser, en prenant soin de déposer dans chaque rouleau de raifort, la mangue et les noix de Saint-Jacques. Déposer ensuite les œufs de truite

5

En finition : ciboulette et zeste de citron vert