Le Saint-Honoré revisité

Recette : Le Saint-Honoré revisité - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
30 Pièces unitaires
Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g
Référence : 188834
30 Pièces unitaires
30 Boules
La crème glacée caramel beurre salé de baratte au sel de Guérande IGP 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 169796
30 Boules
200 Grammes
Crème sucrée sous pression 32% MG 700 mL Debic
Référence : 24132
200 Grammes
Caramel
50
Graines crunchy mix
50
Pluche de citron
Eclat de caramel
Groseille

Etapes de la préparation

1
Réaliser un mélange de caramel et graines chunchy mix. Tremper les choux dans le mélange
2
Fendre en deux et garnir d'une boule de crème glacée au caramel beurre salé
3
Servir avec de la crème sucrée déposée avec une douille à Saint Honoré
4
Finir avec des pluches de citron, des éclats de caramel et quelques graines de groseille
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Pain burger aux graines de pavot et sarrasin 85 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Demi-filet de bacon DD 1,7 kg env. - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Sauce pesto 1 kg Zini - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Mascarpone 41% MG 500 g Galbani - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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