Sablé parmesan, miel et romarin

Recette : Sablé parmesan, miel et romarin - PassionFroid
Coût faible
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Astuce du chef

Pour obtenir une coloration parfaite et un croustillant digne de ce nom, il est important de repasser les fonds après démoulage, quelques secondes au four
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Mini fond de tartelette pur beurre cru à garnir 9 g x 25 - 1,125 kg

Référence : 189283
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20 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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10 Grammes

Mascarpone 36% MG 500 g

Référence : 280710
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3 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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PM
Billes d'huile d'olive
PM
Graines de lin

Etapes de la préparation

1
Saupoudrer de graines de lin les fonds de tartelettes avant de les passer en cuisson au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C
2
Tailler et disposer sur une plaque à pâtisserie le parmesan, puis passer en cuisson au four à chaleur sèche jusqu'à légère coloration
3
Assaisonner la mascarpone. Ajouter une goutte de Tabasco fumé. Déposer ce mélange à la poche dans les fonds de tartelette
4
En finition : bille d'huile d'olive et julienne de pois gourmands

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