Sabayon aux marrons, lait d'amande au ratafia de champagne

Recette : Sabayon aux marrons, lait d'amande au ratafia de champagne - PassionFroid
Coût moyen

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
30 Grammes

Demi-plaque de feuillantine croustillante 280 x 365 mm 780 g

Référence : 98703
Ajouter le produit aux favoris
Commander
20 Grammes

Marrons entiers 1 kg

Référence : 246
Ajouter le produit aux favoris
Commander
20 Grammes

Jaune d'oeuf liquide ODF 1 kg Atlantic Ovo

Référence : 207491
Ajouter le produit aux favoris
Commander
25 Grammes

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
Ajouter le produit aux favoris
Commander
5 Grammes
Sucre
PM
Ratafia
PM
Chocolat

Etapes de la préparation

1
Découper les bases de feuillantine
2
Pocher les marrons dans un sirop à 30 plusieurs fois de façon à obtenir un produit confit. Laisser refroidir le sirop
3
Préparer une sphère en chocolat blanc avec une finition velours
4
Préparer une tuile de glucose et la détailler à la forme voulue
5
Préparer le sabayon au ratafia de champagne. Prendre des jaunes d'oeuf, les fouetter en les remontant en température jusqu'à obtention d'une crème
6
Ajouter le ratafia de champagne et incorporer la crème fouettée. Procéder au dressage

Autres idées

  • Recette : Verrine de Blanc-manger et sa brunoise de fruits exotiques - PassionFroid
    Verrine de Blanc-manger et sa brunoise de fruits exotiques
    Je découvre
  • Recette : Riz à la vanille Bourbon gingembre confit zeste citron vert - PassionFroid
    Riz à la vanille Bourbon gingembre confit zeste citron vert
    Je découvre
  • Recette : Crémeux chocolat veggie au poivre de Timut fruits rouges - PassionFroid
    Crémeux chocolat veggie au poivre de Timut fruits rouges
    Je découvre
Découvrir les autres idées