Le rummiclub

Recette : Le rummiclub - PassionFroid

Le mot du chef

Variez les saveurs en réalisant des sandwichs clubs avec des rillettes de poisson, de l'éffiloché de viande ou des aiguillettes de volaille
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
40 Grammes

Plaque de pain de mie noir au cacao et malt 300 x 400 mm 250 g

Référence : 27195
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20 Grammes

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611
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20 Grammes

Tranchette de saumon Atlantique fumé décongelé 500 g

Référence : 281125
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30 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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PM

Beurre demi-sel AOP 20 g Isigny

Référence : 280912
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40 Grammes
Plaque de pain de mie céréales
40 Grammes
Plaque de pain de mie tomaté

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation préalable à 0+3°C avec l'emballage d'origine les plaques de pain de mie surgelés entre 2 et 4h avant utilisation
2
Réaliser une mousse de chèvre : foisonner la crème liquide pour réaliser une chantilly. Avant la fin, ajouter les cubes de Sainte-Maure de Touraine. Réserver au frais
3
Réaliser une mousse de saumon : Récupérer 1/10 de crème pour les mélanger avec les tranchettes de saumon fumé préalablement mixées. Mettre le restant dans la chantilly. Réserver au frais
4
Sur le 1er toast, déposer du beurre échiré demi-sel légèrement chauffé. Ajouter une couche de mousse au saumon fumé. Déposer un 2nd toast de pain de mie. Ajouter une couche de mousse de chèvre. Terminer avec un dernier toast de pain de mie
5
Passer le tout en cellule pour qu'ils se densifient. Découper avec un couteau légèrement tiédi pour une découpe nette

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