Le rummiclub

Name: Le rummiclub
Ingredients: Plaque de pain de mie noir au cacao et malt 300 x 400 mm 250 g (40 Grammes); Tranchettes de saumon fumé 500 g (20 Grammes); Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef (20 Grammes); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (30 Centilitres)

Le mot du chef

Variez les saveurs en réalisant des sandwichs clubs avec des rillettes de poisson, de l'éffiloché de viande ou des aiguillettes de volaille

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Coût faible

Thèmes associés

Sandwich

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40 Grammes

Plaque de pain de mie noir au cacao et malt 300 x 400 mm 250 g

Référence : 27195

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20 Grammes

Tranchettes de saumon fumé 500 g

Référence : 265300

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20 Grammes

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611

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30 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

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40 Grammes

Plaque de pain de mie céréales

40 Grammes

Plaque de pain de mie tomaté

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation préalable à 0+3°C avec l'emballage d'origine les plaques de pain de mie surgelés entre 2 et 4h avant utilisation

Réaliser une mousse de chèvre : foisonner la crème liquide pour réaliser une chantilly. Avant la fin, ajouter les cubes de Sainte-Maure de Touraine. Réserver au frais

Réaliser une mousse de saumon : Récupérer 1/10 de crème pour les mélanger avec les tranchettes de saumon fumé préalablement mixées. Mettre le restant dans la chantilly. Réserver au frais

Sur le 1er toast, déposer du beurre échiré demi-sel légèrement chauffé. Ajouter une couche de mousse au saumon fumé. Déposer un 2nd toast de pain de mie. Ajouter une couche de mousse de chèvre. Terminer avec un dernier toast de pain de mie

Passer le tout en cellule pour qu'ils se densifient. Découper avec un couteau légèrement tiédi pour une découpe nette

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