Roulé de langoustines à la crème de chèvre, tartare d'avocat à l'orange

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Recette : Roulé de langoustines à la crème de chèvre, tartare d'avocat à l'orange - PassionFroid
Roulé de langoustine, crème de chèvre, tartare d'avocats
Coût élevé

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Couleur, fraîcheur et élégance...

Le tartare peut être remplacé par une mousse bavaroise à l'avocat, agrumes et langoustines
Thierry Wilcox conseiller culinaire Sud-Ouest

Pour 1 couverts

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Ingrédients
3 Pièces

Langoustine entière crue 10/15

Référence : 266574
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70 Grammes

Cubes d'avocat 1 kg

Référence : 251791
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30 Grammes

Bûche pur chèvre 23% MG 1 kg Sélection du Quotidien

Référence : 9249
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5 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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5 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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Plaque de pain de mie noir au cacao et malt 300 x 400 mm 250 g

Référence : 27195
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50 Grammes
Courgettes
3 Centilitres
Huile de pignons de pin
3 Centilitres
Vinaigre de gingembre
PM
Menthe
PM
Thym
PM
Jus de citron
PM
Zestes d'orange
PM
Zestes de citron vert

Etapes de la préparation

1
Décortiquer les langoustines body peeled. Rouler dans les lanières de courgettes. Mettre sur plaque. Vaporiser d'huile de pignons de pin. Au four à 180-200°C
2
Assaisonner les cubes d'avocat de chèvre frais, huile de pignons de pin, vinaigre de gingembre, échalote, menthe et zestes d'oranges
3
Fouetter la crème liquide avec du vinaigre de gingembre. Assaisonner (sel, poivre). Ajouter le chèvre frais, les zestes de citron vert et un demi jus de citron
4
Finition gressin de pain de mie noir, branches de thym et zestes de citron

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