Roulé de foie gras mi-cuit Tonka, morilles et coulis de tétragone

Name: Roulé de foie gras mi-cuit Tonka, morilles et coulis de tétragone
Ingredients: Foie gras de canard cru éveiné en plaque 500 g Rougié (1 Pièce); Morilles entières 1 kg (80 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid ( PM); Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé ( PM)

Recette : Roulé de foie gras mi-cuit Tonka, morilles et coulis de tétragone - PassionFroid

Coût moyen

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Fêtes de fin d'année

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1 Pièce

Foie gras de canard cru éveiné en plaque 500 g Rougié

Référence : 34922

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80 Grammes

Morilles entières 1 kg

Référence : 205975

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Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244550

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Fleur de sel

Fève de tonka

Huile d'olive

Huile de noisette

Ail

Pousse de tétragone

Etapes de la préparation

Décongeler préalablement le foie gras à 0/+3°C. Assaisonner de fleur de sel et de fève de tonka râpée. Réserver

Travailler les morilles surgelées dans un premier temps par évaporation de l'eau de végétation. Ajouter de l'huile d'olive, des échalotes et de la ciboulette. Poivrer, saler. Réserver

Déposer le foie gras assaisonné sur une feuille de papier sulfurisé puis les morilles au centre. Rouler de façon à obtenir un cylindre. Filmer le tout. Cuire au four dans un bain-marie environ 1h à température stabilisée à 100°C (départ bain-marie froid)

Le foie gras doit être complètement refroidi avant d'être tranché

Mixer dans un récipient l'huile de noisette, des échalotes, de l'ail et des pousses de tétragone. Dresser sur une assiette

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