Roulé en piperade et crumble d'olive noire sauce curry

Name: Roulé en piperade et crumble d'olive noire sauce curry
Ingredients: Plein filet de colin-lieu nordique sans peau sans arêtes MSC 130 g Bon&Engagé (1.2 Kilo); Poêlée camarguaise 2,5 kg Bonduelle (700 Grammes); Ail coupé 500 g PassionFroid (10 Grammes); Crème liquide légère 18% MG UHT 1 L (25 Centilitres)

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Coût faible

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1.2 Kilo

Plein filet de colin-lieu nordique sans peau sans arêtes MSC 130 g Bon&Engagé

Référence : 237497

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700 Grammes

Poêlée camarguaise 2,5 kg Bonduelle

Référence : 264671

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10 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086

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100 Grammes

Olives noires

100 Grammes

Chapelure

70 Grammes

Farine

50 Grammes

Beurre

40 Centilitres

Sauce curry

25 Centilitres

Crème liquide légère 18% MG UHT 1 L

Référence : 203040

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25 Centilitres

Bouillon de volaille

Crumble d'olive noire

Curry black pearl

Etapes de la préparation

Marquer en cuisson la poêlée 20 min. au four à 185°C.

Après cuisson des légumes, ajouter la chapelure et l'ail. Bien mélanger.

Délayer la sauce curry avec le bouillon de volaille et la crème liquide. Dresser dans un plat.

Après décongélation des filets de poisson, les rouler avec la poêlée de légumes. Cuisson au four à 130°C, cuisson à cœur à 54°C.

Ecraser les olives dénoyautées sur un papier sulfurisé. Mettre sur grille. Faire sécher les olives noires au four à 110°C pendant 45 min. Concasser. Réaliser le mélange : beurre pommade, farine, curry black pearl, olives concassées. Cuisson au four sur plaque à pâtisserie à 190°C pendant 10 min. Réserver. Au moment du service déposer le crumble dessus.

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