Roulade de dinde aux algues

Recette : Roulade de dinde aux algues - PassionFroid

Idée de substitution et astuce du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec un magret de canard. Il est possible de travailler la ballotine avec du papier film ou en mettant en poche sous vide.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 5 couverts

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Quantité
Ingrédients
500 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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400 Grammes
Algues wakamé
10 Centilitres
Huile de noix
10 Grammes
Graines de sésame
75 Grammes
Tranches de lard fumé
PM
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Fendre le filet de dinde de façon à le mettre à plat (façon paletot)
2
A l'aide d'une spatule, recouvrir d'une couche d'algues wakamé assaisonnées d'huile de noix et graines de sésame
3
Déposer sur un film alimentaire cuisson les tranches de lard fumé, puis le filet de dinde
4
Rouler façon ballotine. Le tout en prenant soin de bien emprisonner les algues au milieu de la viande
5
Cuisson traditionnelle au four mixte température stabilisée à 180°C de sorte à obtenir 74°C à cœur
6
Préparer une poêlée de pois gourmands dans un récipient de cuisson avec de l'huile de noix. Assaisonner de sel et de poivre

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