Roulade de dinde aux algues

Name: Roulade de dinde aux algues
Yield: Pour 5 couverts
Ingredients: Pois gourmands 1 kg (500 Grammes)

Recette : Roulade de dinde aux algues - PassionFroid

Idée de substitution et astuce du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec un magret de canard. Il est possible de travailler la ballotine avec du papier film ou en mettant en poche sous vide.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût faible

Thèmes associés

Ouest

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500 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740

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400 Grammes

Algues wakamé

10 Centilitres

Huile de noix

10 Grammes

Graines de sésame

75 Grammes

Tranches de lard fumé

Sel et poivre

Etapes de la préparation

Fendre le filet de dinde de façon à le mettre à plat (façon paletot)

A l'aide d'une spatule, recouvrir d'une couche d'algues wakamé assaisonnées d'huile de noix et graines de sésame

Déposer sur un film alimentaire cuisson les tranches de lard fumé, puis le filet de dinde

Rouler façon ballotine. Le tout en prenant soin de bien emprisonner les algues au milieu de la viande

Cuisson traditionnelle au four mixte température stabilisée à 180°C de sorte à obtenir 74°C à cœur

Préparer une poêlée de pois gourmands dans un récipient de cuisson avec de l'huile de noix. Assaisonner de sel et de poivre

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