Rôti de veau aux champignons
Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
2.3 Kilos
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400 Grammes
50 Grammes
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150 Grammes
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10 Grammes
50 Grammes
0.5
Fond de veau
Etapes de la préparation
1
Après déconditionnement des rôtis, les colorer en sauteuse ou au four sur plaque chaude
2
Porter à cuisson jusqu'à 58/60°C à coeur, saler puis réserver
3
Séparément, élaborer la sauce : à sec, dans une sauteuse, faire suer les champignons avec de l'ail et de l'échalote jusqu'à petite coloration. Ajouter le fond de veau et faire réduire à nouveau. Terminer la sauce avec une pincée de ciboulette
4
Laisser reposer les rôtis 20 minutes environ avant de les trancher
5
Procéder à l'assemblage
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