Rôti de veau aux champignons

Recette : Rôti de veau aux champignons - PassionFroid

L'astuce du chef

Accompagner avec la poêlée cosmopolite
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
2.3 Kilos

Rôti de veau épaule/bas carré assaisonné cuit 2,3 kg env.

Référence : 2966
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400 Grammes

Mélange de champignons forestiers 1 kg

Référence : 1303
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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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150 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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10 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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50 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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0.5 Litre
Fond de veau

Etapes de la préparation

1
Après déconditionnement des rôtis, les colorer en sauteuse ou au four sur plaque chaude
2
Porter à cuisson jusqu'à 58/60°C à coeur, saler puis réserver
3
Séparément, élaborer la sauce : à sec, dans une sauteuse, faire suer les champignons avec de l'ail et de l'échalote jusqu'à petite coloration. Ajouter le fond de veau et faire réduire à nouveau. Terminer la sauce avec une pincée de ciboulette
4
Laisser reposer les rôtis 20 minutes environ avant de les trancher
5
Procéder à l'assemblage

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