Rôti de porc en croûte de fruits secs et graines

Name: Rôti de porc en croûte de fruits secs et graines
Ingredients: Rôti de porc filet VPF 2 kg env. Le Boucher du Chef (1.8 Kilo)

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Coût moyen

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Ouest

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Idée de substitution et astuce du chef

Cette recette peut être réalisée avec un rôti de veau. Elle peut se décliner à l'infini, par exemple en remplaçant le condiment abricot poivre par du miel ou du sirop d'érable. Cette recette a la polyvalence à chaud ou à froid.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1.8 Kilo

Rôti de porc filet VPF 2 kg env. Le Boucher du Chef

Référence : 52558

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Commander

50 Grammes

Condiment abricot poivre

20 Grammes

Graines de chia

20 Grammes

Sésame

20 Grammes

Pavot

20 Grammes

Pistaches

20 Grammes

Raisins blonds

20 Grammes

Abricots secs

20 Grammes

Fleur de sel

Poivre noir des gorilles

Etapes de la préparation

Préparer la croûte de fruits secs avec : graines de chia, sésame, pavot, pistaches, raisins blonds, abricot secs, fleur de sel et poivre noir des gorilles

Passer le tout quelques secondes au mixeur pour obtenir un mélange concassé bien régulier et homogène

Colorer le rôti dans un récipient de cuisson chaud avec de la matière grasse

Puis le badigeonner de condiment abricot poivre

Recouvrir le rôti de la croûte de fruits secs. Puis mettre sous vide en sac cuisson

Cuisson en basse température à 68°C au bain marie ou four mixte 2h30/3h

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