Rôti de lotte aux épices, purée de patates douces, écume de petits pois
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.4 Kilo
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1 Kilo
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0.5 Litre
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300 Grammes
50 Grammes
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50 Grammes
100.0
Pommes de terre
1.0
Brin de romarin
25.0
Huile d'olive
PM
Curcuma, paprika, piment d'espelette
Etapes de la préparation
1
Après décongélation de la lotte, rouler dans le mélange d'épices. Réserver 1h au frais
2
Pour la purée de pomme de terre : dans un rondeau, mettre le beurre, la crème, le romarin et l'ail. A chaud, ajouter la pomme de terre. Cuire en remuant régulièrement. Après une demi-heure de cuisson, mixer l'ensemble après avoir enlevé le romarin. Réserver
3
Faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les pois et la pomme de terre coupée en cubes. Couvrir à hauteur en eau. Cuire pendant 10 min. Laisser refroidir. Mixer pour l'obtention d'une écume. Réserver
4
Marquer la lotte en cuisson dans une poêle avec huile d'olive. Cautériser toutes les faces de la lotte. Saler. Mettre sur une plaque à pâtisserie. Finir la cuisson au four à 150°C pendant 15-20 min.
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