Rôti de lotte aux épices, purée de patates douces, écume de petits pois

  • Recette : Rôti de lotte aux épices, purée de patates douces, écume de petits pois - PassionFroid
  • La visualisation de cette vidéo peut entraîner l'installation de cookies par le fournisseur de la plateforme vidéo vers laquelle vous serez dirigé. Si vous souhaitez continuer et lire la vidéo, vous devez nous donner votre accord en cliquant sur le bouton ci-dessous
    J'accepte
Recette : Rôti de lotte aux épices, purée de patates douces, écume de petits pois - PassionFroid
Rôti de lotte aux épices
Coût moyen
Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
1.4 Kilo

Filet de lotte sans peau sans arêtes 400/800 g

Référence : 636
Ajouter le produit aux favoris
Commander
1 Kilo

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.5 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
Ajouter le produit aux favoris
Commander
300 Grammes

Pois maraicher BIO 2,5 kg Bonduelle

Référence : 206586
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
Ajouter le produit aux favoris
Commander
100 Grammes
Pommes de terre
1 Pièce
Brin de romarin
25 Centilitres
Huile d'olive
PM
Curcuma, paprika, piment d'espelette

Etapes de la préparation

1
Après décongélation de la lotte, rouler dans le mélange d'épices. Réserver 1h au frais
2
Pour la purée de pomme de terre : dans un rondeau, mettre le beurre, la crème, le romarin et l'ail. A chaud, ajouter la pomme de terre. Cuire en remuant régulièrement. Après une demi-heure de cuisson, mixer l'ensemble après avoir enlevé le romarin. Réserver
3
Faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les pois et la pomme de terre coupée en cubes. Couvrir à hauteur en eau. Cuire pendant 10 min. Laisser refroidir. Mixer pour l'obtention d'une écume. Réserver
4
Marquer la lotte en cuisson dans une poêle avec huile d'olive. Cautériser toutes les faces de la lotte. Saler. Mettre sur une plaque à pâtisserie. Finir la cuisson au four à 150°C pendant 15-20 min.

Autres idées

  • Recette : Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo - PassionFroid
    Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo
    Je découvre
  • Recette : Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel - PassionFroid
    Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel
    Je découvre
Découvrir les autres idées