Rôti de gigot d'agneau Saint Pascal caramélisé au miel, thym et romarin en cocotte
Coût élevé
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
3 Pièces
1.5 Kilo
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30 Centilitres
20 Grammes
100 Grammes
300 Grammes
Abricots et raisins blonds
100 Grammes
Persillade
4 Pièces
Brin de thym
4 Pièces
Brin de romarin
Miel de fleurs
5 Centilitres
Huile d'olive
1 Litre
Jus d'agneau
Etapes de la préparation
1
Après décongélation du gigot, l'ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer l'intérieur. Déposer les abricots, les raisins, la persillade. Finir avec les œufs durs
2
Rouler et ficeler. Marquer en cuisson le gigot à la cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à une belle coloration. Le débarrasser dans une plaque de cuisson puis finir la cuisson avec le thym, le romarin et le miel
3
Cuisson à 110°C pendant 1h15 environ, cuisson à cœur 54°C (rosé)
4
En fin de cuisson, finir dans la cocotte avec un 1/2 litre de jus d'agneau et la moitié de l'ail pendant 30 min. Filtrer la sauce puis faire réduire pour concentrer les aromes. Réserver
5
Faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les flageolets, l'ail, une branche de thym et de romarin. Rectifier l'assaisonnement, puis couvrir avec le reste de jus d'agneau. Cuisson 20 min à couvert
6
Après cuisson, égoutter les flageolets. Effeuiller le thym et le romarin. Mixer. Rectifier l'assaisonnement
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