Rôti de bœuf, purée petits pois à la menthe

Recette : Rôti de bœuf, purée petits pois à la menthe - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Pour que la menthe reste bien verte et non cuite par le vinaigre, réalisée la vinaigrette avec des herbes surgelées directement dans l'huile
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
100 Grammes

Rôti de boeuf assaisonné cuit 2 kg env.

Référence : 2963
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120 Grammes

Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 237611
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10 Grammes

Menthe douce hachée 250 g Bon&Engagé

Référence : 244553
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10 Grammes

Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire

Référence : 24929
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10 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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1 Gramme

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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5 Grammes
Menthe fraîche
2 Centilitres
Huile d'olive
1 Centilitre
Vinaigre de vin
PM
Sel/poivre

Etapes de la préparation

1
Mettre en cuisson les petits pois au four vapeur en bac gastro perforé. Après cuisson, les mixer avec la Cream Cheese et la menthe. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud
2
Préparer la vinaigrette aux herbes : mélanger dans l'huile la ciboulette, la menthe et les échalotes. Recifier l'assaisonnement. Ajouter le vinaigre. Réserver
3
Trancher la viande et la mettre sur assiette. Déposer la vinaigrette aux herbes et à la menthe. Mettre la purée en ramequin

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