Risotto-Langouste

Recette : Risotto-Langouste - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Vous pouvez remplacer la langouste par du homard ou des crevettes.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Demi-langouste blanche cuite nettoyée 190 g

Référence : 246727
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0.35 Kilo

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809
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PM
Pectine de pomme
PM
Miel citronné
PM
Thé vert
0.5 Litre
Bouillon de légumes

Etapes de la préparation

1
Réaliser un risotto sur une base d'épeautre cuit avec de la pectine de pomme, un miel citronné et du thé vert
2
Après avoir décortiqué la langouste, cuire à la poêle et déglacer la cuisson à l'aide d'un bouillon de légumes cuit corsé. Assaisonner
3
Finition de décor : pluche d'herbes et shiso, caviar

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