Risotto d'épeautre aux noix de Saint-Jacques, mimolette extra-vieille et jambon ibérique de Bellota
Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
150 Grammes
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300 Grammes
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750 Grammes
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Etapes de la préparation
1
Sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, cuire les noix de Saint-Jacques sur plaque au four à chaleur sèche à 210°C, température stabilisée à 180°C
2
En sortie de four, saler, poivrer. Saupoudrer de mimolette extra-vieille affinée 18 mois
3
Réaliser un risotto d'épeautre et une tuile croquante à l'épeautre
4
Tailler une chiffonnade de jambon de Bellota Pata Negra 36 mois et passer au four pour le sécher
5
Ajouter quelques légumes. Dresser avec un jus de langoustines
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