Risotto crémeux aux girolles croquantes et vieux gouda

Name: Risotto crémeux aux girolles croquantes et vieux gouda
Ingredients: Riz Carnaroli pour risotto 800 g Zini (120 Grammes); Girolles entières 1 kg (40 Grammes); Gouda AOP affiné 1000 jours 35% MG 300 g env. L'Affineur du Chef (20 Grammes); Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L (30 Grammes)

Recette : Risotto crémeux aux girolles croquantes et vieux gouda - PassionFroid

Il est important de laisser le temps aux girolles de sécher, sans les presser, les saveurs de leur jus resteront dans le champignon et parfumeront les préparations.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût élevé

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120 Grammes

Riz Carnaroli pour risotto 800 g Zini

Référence : 268040

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40 Grammes

Girolles entières 1 kg

Référence : 1277

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20 Grammes

Gouda AOP affiné 1000 jours 35% MG 300 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 137716

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30 Grammes

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310

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0.01 Litre

Bouillon de légumes

2 Pièces

Gressin au riz

Blanc de poireau

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Monter en température le bouillon de légumes, ajouter le risotto puis laisser infuser quelques instants.

Egoutter le risotto puis faire réduire le bouillon jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.

Ajouter la crème épaisse puis laisser réduire, assaisonner (sel, poivre) et réserver.

Passer les girolles au four à chaleur sèche sur plaque de façon à les rendre croustillantes, en sortie de four saler et réserver.

Dresser le risotto en dôme, positionner les girolles autour. En finition, ajouter des copeaux de gouda 1000 jours, des gressins au riz et de la julienne de blanc de poireau.

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