Ribs de bœuf charolais affiné, coco et cédrat

Name: Ribs de bœuf charolais affiné, coco et cédrat
Ingredients: Echalote coupée 500 g PassionFroid (50 Grammes)

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Coût élevé

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Fêtes de fin d'année

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Les plus du Chef

Cette recette peut être réalisée avec des travers de porc. Vous pouvez colorer la viande avant la mise sous-vide ou la mettre directement sans coloration pour un visuel type pot au feu.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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3.5 Kilos

Ribs de boeuf

1.7 Kilo

Trio de girolles, mousserons et chanterelles

300 Grammes

Mini carotte

50 Grammes

Ciboulette

30 Centilitres

Lait de coco

20 Grammes

Cacao

0.25 Pièce

Orange

0.1 Pièce

Cédrat

20 Centilitres

Huile d'olive

1 Pièce

Brin de romarin

Sel et poivre

Etapes de la préparation

Marinade : dans un bac gastro, mélanger le lait de coco, le cacao concassé, des échalotes ciselées, quelques quartiers d'oranges, des rondelles de citron Cédrat, un brin de romarin. Assaisonner (sel/poivre)

Cuisson : rôtir les ribs de bœuf à la poêle. Assaisonner. Mettre en poche sous-vide avec la marinade. Cuire au thermo-plongeur en bain-marie, pendant 2h30 à 59°C

Garniture : cuire de façon traditionnelle à la poêle, le trio de champignons et les mini carottes avec de l'huile d'olive, des échalotes et de la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement. Réserver

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