Reblochon comme une boîte chaude, confit de canard, poudre d'orange et pomme au lard, roquette sauvage, vinaigrette au sureau

Name: Reblochon comme une boîte chaude, confit de canard, poudre d'orange et pomme au lard, roquette sauvage, vinaigrette au sureau
Ingredients: Reblochon de Savoie fermier au lait cru AOP 27,4% MG 500 g env. L'Affineur du Chef (10 Pièces); Confit de cuisse de canard gras CF 260 g env. Rougié (10 Pièces); Poitrine fumée cuite VPF n°1 - 1,8 / 2 kg (0.3 Kilo)

Recette : Reblochon comme une boîte chaude, confit de canard, poudre d'orange et pomme au lard, roquette sauvage, vinaigrette au sureau - PassionFroid

Coût moyen

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L'astuce du chef

Il est préférable de prédécouper la croûte du fromage avant de l'enfourner et il d'y ajouter une goutte d'alcool pour lui donner plus d'arômes.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

10 Pièces

Reblochon de Savoie fermier au lait cru AOP 27,4% MG 500 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 58595

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10 Pièces

Confit de cuisse de canard gras CF 260 g env. Rougié

Référence : 62752

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0.3 Kilo

Poitrine fumée cuite VPF n°1 - 1,8 / 2 kg

Référence : 2629

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1.2 Kilo

Demi-pommes de terre parisiennes

0.3 Kilo

Roquette sauvage

0.05 Kilo

Echalote

0.01 Litre

Huile de noix

0.01 Litre

Vinaigre de sureau

0.05 Kilo

Cive fraîche

Poudre d'orange séchée

Moutarde

Etapes de la préparation

Faire chauffer les cuisses de canard. Emietter en retirant la peau. Ajouter la cive et l'échalote. Assaisonner et réserver

Préparer une vinaigrette : huile de noix, vinaigrette de sureau, cive fraîche, moutarde, sel et poivre. Réserver

Prédécouper le Reblochon puis le reloger dans un papier sulfurisé. Passer au four à chaleur sèche à 180°C/200°C jusqu'à ce que le cœur devienne coulant. Laisser reposer quelques instants

Préparer une poêlée de pommes de terre parisiennes. Ajouter les lardons et la cive fraîche. Assaisonner et réserver

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