Reblochon comme une boîte chaude, confit de canard, poudre d'orange et pomme au lard, roquette sauvage, vinaigrette au sureau

Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
Reblochon de Savoie fermier au lait cru AOP 27,4% MG 500 g env. L'Affineur du Chef
Référence : 58595
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0.3 Kilo
1.2 Kilo
Demi-pommes de terre parisiennes
0.3 Kilo
Roquette sauvage
0.05 Kilo
Echalote
0.01 Litre
Huile de noix
0.01 Litre
Vinaigre de sureau
0.05 Kilo
Cive fraîche
PM
Poudre d'orange séchée
PM
Moutarde
Etapes de la préparation
1
Faire chauffer les cuisses de canard. Emietter en retirant la peau. Ajouter la cive et l'échalote. Assaisonner et réserver
2
Préparer une vinaigrette : huile de noix, vinaigrette de sureau, cive fraîche, moutarde, sel et poivre. Réserver
3
Prédécouper le Reblochon puis le reloger dans un papier sulfurisé. Passer au four à chaleur sèche à 180°C/200°C jusqu'à ce que le cœur devienne coulant. Laisser reposer quelques instants
4
Préparer une poêlée de pommes parisiennes. Ajouter les lardons et la cive fraîche. Assaisonner et réserver
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Astuce du chef