Queue de langouste Trsitan juste braisée, bouillon de citron grillé, fenouil et crème de quinoa

Name: Queue de langouste Trsitan juste braisée, bouillon de citron grillé, fenouil et crème de quinoa
Ingredients: Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton (500 Grammes); Quinoa 2,5 kg Minute Bonduelle (600 Grammes)

Recette : Queue de langouste Trsitan juste braisée, bouillon de citron grillé, fenouil et crème de quinoa - PassionFroid

Coût moyen

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Astuce du chef

Les citrons grillés peuvent être remplacés par des oranges. La cuisson décroissante dite « en tombée « permet de garder le fondant et la subtilité de la chair de langouste.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

500 Grammes

Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 67172

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600 Grammes

Quinoa 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 213197

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15 Centilitres

Jus de citron

1 Litre

Bouillon de légumes

Huile d'avocat

Sauce soja

Lait de coco

Etapes de la préparation

Couper en deux les citrons, puis les griller

Monter en température un bouillon de légumes, puis y faire infuser les citrons grillés sans dépasser 70°C

Plonger à l'état surgelé les langoustes dans le bouillon en ébullition, puis attendre la reprise du bouillonnement. Retiref du feu et laissez la cuisson se faire en température décroissante

Faire suer le fenouil émincé dans de l'huile d'avocat, puis ajouter quelques gouttes de sauce soja. Assaisonner. Réserver

Mettre le quinoa dans du lait de coco chaud. Assaisonnez (sel, poivre). Réserver

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