Purée de patates douces à l'anis vert, chair de crabe et vinaigrette au kumquat et carmine

Name: Purée de patates douces à l'anis vert, chair de crabe et vinaigrette au kumquat et carmine
Ingredients: Purée de patates douces 2,5 kg (1 Kilo); Chair de crabe / tourteau (400 Grammes); Sauce napolitaine cuisinée 1 kg Zini (0.1 Kilo); Echalote coupée 500 g PassionFroid (0.1 Kilo)

Recette : Purée de patates douces à l'anis vert, chair de crabe et vinaigrette au kumquat et carmine - PassionFroid

Coût moyen

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1 Kilo

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253

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400 Grammes

Chair de crabe / tourteau

Référence : 824

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0.1 Kilo

Sauce napolitaine cuisinée 1 kg Zini

Référence : 60474

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0.1 Kilo

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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0.1 Kilo

Huile d'olive

0.1 Kilo

Moutarde de Dijon

0.1 Kilo

Pulpe de gingembre

0.1 Litre

Jus de kumquat pressé

0.1 Kilo

Poudre d'anis vert

30 Feuilles

Feuilles de carmine

Etapes de la préparation

Préparer une vinaigrette au kumquat avec : huile d'olive, moutarde de Dijon, sauce napolitaine, échalotes, pulpe de gingembre et jus de kumquat pressé. Assaisonner et réserver

Mettre en décongélation la chair de crabe à 0+3°C. Assaisonner de vinaigrette au kumquat et réserver

Mettre en décongélation la purée de patates douces à 0+3°C quelques heures avant utilisation puis ajouter de la poudre d'anis vert et de l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et réserver

Dresser sur un cercle la purée de patates douces. Déposer des feuilles de carmine et de la chair de crabe assaisonnée au centre

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