Le Provençal

Name: Le Provençal
Ingredients: Carpaccio de bœuf tranché minut' VBF 70 g Charal (250 Grammes); Tomates confites 1 kg Bon&Engagé (90 Grammes); Courgettes grillées 1 kg (100 Grammes); Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton (110 Grammes)

Coût moyen

Thèmes associés

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Télécharger la fiche recette

250 Grammes

Carpaccio de bœuf tranché minut' VBF 70 g Charal

Référence : 216555

Ajouter le produit aux favoris

Commander

90 Grammes

Tomates confites 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277403

Ajouter le produit aux favoris

Commander

100 Grammes

Courgettes grillées 1 kg

Référence : 63986

Ajouter le produit aux favoris

Commander

110 Grammes

Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 44438

Ajouter le produit aux favoris

Commander

80 Grammes

Bouillon de boeuf

Citronnelle

30 Grammes

Agar agar

Etapes de la préparation

Faire suer la brunoise provençale. Assaisonner et presser légèrement. Réaliser un bouillon de boeuf parfumé à la citronnelle façon pot au feu. Cuire une tranche de carpaccio sur deux dans le bouillon façon fondue coréenne

En parallèle, réaliser des billes de bouillon pot au feu avec de l'agar agar. Réaliser le montage en millle-feuille : surperposer en couches successives les tranches de carpaccio de boeuf crues et cuites, la brunoise provençale, les courgettes grillées et les tomates confites. Détailler

Faire prendre au congélateur. Tailler des cubes réguliers et placer la bille de bouillon sur le dessus

Autres idées