Pressé de Sainte-Maure de Touraine, vinaigrette au basilic tiède
Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
150 Grammes
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200 Grammes
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0.1 Litre
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20 Grammes
5 Grammes
10 Grammes
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PM
Huile d'olive
PM
Vinaigre de cidre
PM
Pignon de pin
Etapes de la préparation
1
Faire bouillir la crème. Ajouter le chèvre de Touraine préalablement débarrassé de sa couche cendrée. Assaisonner et réserver
2
Détailler dans l'emporte-pièce le saumon fumé. Procéder au montage par couches successives à l'aide d'un cercle à entremets. Laisser prendre à 0/+3°C pendant 4h
3
Mixer le basilic surgelé avec des pignons de pin, l'ail, le grana padano, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Rectifier l'assaisonnement
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