Pressé de Sainte-Maure de Touraine, vinaigrette au basilic tiède

Recette : Pressé de Sainte-Maure de Touraine, vinaigrette au basilic tiède - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611
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200 Grammes

Saumon fumé de Norvège salé sel sec 30 x 30 g avec intercalaires

Référence : 288142
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0.1 Litre

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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20 Grammes

Basilic coupé CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244549
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5 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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10 Grammes

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930
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PM
Huile d'olive
PM
Vinaigre de cidre
PM
Pignon de pin

Etapes de la préparation

1
Faire bouillir la crème. Ajouter le chèvre de Touraine préalablement débarrassé de sa couche cendrée. Assaisonner et réserver
2
Détailler dans l'emporte-pièce le saumon fumé. Procéder au montage par couches successives à l'aide d'un cercle à entremets. Laisser prendre à 0/+3°C pendant 4h
3
Mixer le basilic surgelé avec des pignons de pin, l'ail, le grana padano, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Rectifier l'assaisonnement

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