Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras

Name: Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié (1 Pièce unitaire); Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié (10 Pièces unitaires); Suprêmes d'orange 1 kg (10 Pièces unitaires); Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien ( PM)

Recette : Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras - PassionFroid

Coût moyen

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L'astuce du chef

Travailler les pépites de foie gras sans sel et sans matière grasse

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

1 Pièce unitaire

Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié

Référence : 222241

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10 Pièces unitaires

Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié

Référence : 36647

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10 Pièces unitaires

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998

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50 G

Noix de cajou

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321

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5 Centilitres

Banyuls

Etapes de la préparation

A l'aide d'un cercle, réaliser un pressé de noix de cajou en incorporant du beurre fondu. Pour qu'il soit bien compact, bien mélanger avant de monter

Découper des pépites en fonction des volumes. Sur un pic en bambou, monter une pépite de foie gras poêlée puis un segment d'orange mariné au banyuls et enrobé d'une tranche de magret de canard fumé

Piquer la brochette sur le cercle de noix de cajou