Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras

Recette : Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g Rougié
Référence : 222241
1 Pièce unitaire
10 Pièces unitaires
Magret de canard fumé tranché 280 g +/- 45 g Rougié
Référence : 36647
10 Pièces unitaires
10 Pièces unitaires
Suprêmes d'orange 1 kg
Référence : 19998
10 Pièces unitaires
50
Noix de cajou
50
Beurre plaquette doux 82% MG 250 g PassionFroid
Référence : 7321
5
Banyuls
5

Etapes de la préparation

1
A l'aide d'un cercle, réaliser un pressé de noix de cajou en incorporant du beurre fondu. Pour qu'il soit bien compact, bien mélanger avant de monter
2
Découper des pépites en fonction des volumes. Sur un pic en bambou, monter une pépite de foie gras poêlée puis un segment d'orange mariné au banyuls et enrobé d'une tranche de magret de canard fumé
3
Piquer la brochette sur le cercle de noix de cajou

L'astuce du chef

Travailler les pépites de foie gras sans sel et sans matière grasse
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
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Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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