Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras

Name: Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras
Ingredients: Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié (1 Pièce); Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié (10 Pièces); Suprêmes d'orange 1 kg (10 Pièces); Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien ( PM)

Recette : Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras - PassionFroid

Coût moyen

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L'astuce du chef

Travailler les pépites de foie gras sans sel et sans matière grasse

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

1 Pièce

Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié

Référence : 222241

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10 Pièces

Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié

Référence : 36647

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10 Pièces

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998

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Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321

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50 Grammes

Noix de cajou

5 Centilitres

Banyuls

Etapes de la préparation

A l'aide d'un cercle, réaliser un pressé de noix de cajou en incorporant du beurre fondu. Pour qu'il soit bien compact, bien mélanger avant de monter

Découper des pépites en fonction des volumes. Sur un pic en bambou, monter une pépite de foie gras poêlée puis un segment d'orange mariné au banyuls et enrobé d'une tranche de magret de canard fumé

Piquer la brochette sur le cercle de noix de cajou

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