Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras

Recette : Pressé de noix de cajou, magret fumé et foie gras - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Travailler les pépites de foie gras sans sel et sans matière grasse
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce unitaire

Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié

Référence : 222241
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10 Pièces unitaires

Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié

Référence : 36647
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10 Pièces unitaires

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998
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50 G
Noix de cajou

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g PassionFroid

Référence : 7321
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5 Centilitres
Banyuls

Etapes de la préparation

1
A l'aide d'un cercle, réaliser un pressé de noix de cajou en incorporant du beurre fondu. Pour qu'il soit bien compact, bien mélanger avant de monter
2
Découper des pépites en fonction des volumes. Sur un pic en bambou, monter une pépite de foie gras poêlée puis un segment d'orange mariné au banyuls et enrobé d'une tranche de magret de canard fumé
3
Piquer la brochette sur le cercle de noix de cajou
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env
Référence : 2830
Surgelé
Steak haché de boeuf 15% MG 120 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Fond de pizza tomaté 260 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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ELLE & VIRE
Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire
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PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel
Référence : 177429
Surgelé
Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic
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