Poulet braisé aux gousses d'ail dans son lutte
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
2 Kilos
300 Grammes
300 Grammes
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300 Grammes
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1.5 Kilo
20 Centilitres
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PM
Thym citronné
PM
Laurier
50 Grammes
Ail en gousse
300 Grammes
Fond de volaille
Etapes de la préparation
1
Mettre la volaille en décongélation à 0+3°C
2
Colorer le poulet sur tous les côtés, ajouter du thym et du laurier à l'intérieur, puis réserver
3
Pocher les gousses d'ail dans un fond de volaille. Réserver
4
Mettre au fond du moule de cuisson (baeckoffe) de la poitrine tranchée et de la poêlée ratatouille préalablement retaillée au couteau
5
Déposer le poulet sur le lit de légumes et les gousses d'ail autour. Mouiller à mi-hauteur avec le fond de volaille. Assaisonner
6
Lutter la terrine avec la pâte feuilletée, dorer au jaune d'œuf et faire 2 cheminées pour que la vapeur puisse s'évacuer
7
Cuire au four à 200°C jusqu'à coloration de la pâte, puis terminer à 170°C. Servir avec du gratin dauphinois
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