Poulet aux saveurs réglisse

Name: Poulet aux saveurs réglisse
Ingredients: Poêlée aux carottes, tomates cerises et épinards 2,5 kg Paysan Breton (800 Grammes); Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid (250 Grammes)

Coût moyen

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L'astuce du chef

Utilisez le bonbon de réglisse pour apporter de la douceur et de la coloration à la sauce. Découpez le poulet avant cuisson pour un gain de temps et une meilleure tenue à la cuisson. Faites découvrir une nouvelle recette à des convives n'est pas toujours simple. Pour cela, gardez et exposez les ingrédients que vous avez utilisés dans la recette (réglisse, badiane) et présentez-les à vos convives (l'origine, la culture)

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

800 Grammes

Poêlée aux carottes, tomates cerises et épinards 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 3692

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250 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211

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1.5 Litre

Jus de poulet rôti

10 Grammes

Poudre de réglisse

15 Grammes

Réglisse bonbon

10 Grammes

Sucre

3 Centilitres

Huile de noix

20 Centilitres

Jus d'orange

Marjolaine

Fleur de sel

Poivre mignonette

Etapes de la préparation

Cuisson des cuisses de poulet : déposer les oignons et les cuisses de poulet encore à l'état surgelé dans un bac gastro. Saupoudrer de poudre de réglisse. Mettre au four à chaleur sèche à 220°C jusqu'à légère coloration

Réalisation de la sauce au réglisse : caraméliser du sucre dans une casserole puis ajouter le jus d'orange et le jus de poulet rôti. Faire réduire de moitié. Ajouter une cuillérée d'huile de noix et la réglisse après la première réduction. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre)

Ajouter la sauce réglisse directement dans le bac gastro contenant les cuisses de poulet et les oignons. Finir la cuisson au four à chaleur sèche à 200°C pendant 10 minutes

Remonter en température la garniture dans une poêle légèrement chemisée d'huile de noix. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre). Réserver

Procéder au dressage : déposer les oignons confits dans le fond de l'assiette, une cuisse de poulet dessus, la poêlée de légumes. Finir avec un cordon de sauce réglisse et un brin de marjolaine

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