Potée napolitaine
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
4 Kilos
50 Grammes
500 Grammes
50 Grammes
150 Grammes
50 Grammes
1 Kilo
Poêlée de haricots blancs
1 Pièce
Bouquet garni
1 Kilo
Tomates fraîches
200 Centilitres
Huile d'olive
PM
Fond de volaille
Etapes de la préparation
1
Pour la viande : préparer un bouillon de volaille dans lequel aura infusé un bouquet garni et une garniture aromatique (brunoise de légumes).
2
Effectuer une cuisson sans sel, sans matière grasse, au four à chaleur sèche température stabilisée à 180/200°C jusqu'à coloration, puis finir la cuisson dans le bouillon de volaille.
3
Pour la garniture : passer les tomates à l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser. Ajouter le basilic, les échalotes et les oignons en lamelles. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive et réserver.
4
Remettre en température la poêlée de haricots blancs et ajouter les tomates pelées concassées et cuisinées dedans. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
5
Mettre les tagliatelles encore surgelées en cuisson dans de l'eau bouillante salée et huilée. Une fois égouttées, les ajouter aux haricots blancs.
6
Dressage de la potée : dresser en terrine ou en cocotte la garniture au fond. Disposer les morceaux de viande dessus. A l'envoi, repasser le tout au four, finir avec une pincée de persil haché.
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