Potée des hauts plateaux

Recette : Potée des hauts plateaux - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Vous pouvez réaliser une potée Lorraine en remplaçant la saucisse de Morteau et de Montbéliard par un rôti de porc échine, un carré de porc ou un carré de veau détalonné. Pour une version Vendéenne, réalisez la recette à base de poulet
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 67172
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300 Grammes

Petits oignons blancs 2,5 kg

Référence : 3254
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150 Grammes

Navets en dés CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244540
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300 Grammes

Poireaux en rondelles 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244565
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200 Grammes

Travers de porc avec os VPF 1,3 kg env. Le Boucher du Chef

Référence : 98720
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200 Grammes

Saucisse de Morteau IGP 350 g env. La Grande Charcuterie

Référence : 38913
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10 Pièces

Saucisse de Montbéliard IGP 120 g La Grande Charcuterie

Référence : 37499
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10 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244551
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200 Grammes
Chou blanc
300 Grammes
Pomme de terre
300 Grammes
Haricot blanc
PM
Baies de genièvre
PM
Clous de girofle
3 Litres
Bouillon de légumes bio
PM
Gros sel
PM
Poivre en grains

Etapes de la préparation

1
Après avoir préparé le bouillon de légumes bio, dans une sauteuse, cuire les oignons grelots, le chou, les carottes, les navets, les poireaux, les pommes de terre coupées en 4 avec leur peau, le fenouil émincé et les haricots blancs
2
Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle, le poivre en grain et le gros sel. Laisser cuire une dizaine de minutes
3
Ajouter dans un 1er temps le travers de porc, 30 minutes plus tard, ajouter la saucisse de Morteau entière, et enfin 10 minutes après ajouter la saucisse de Montbéliard
4
A la fin de la cuisson, retirer la saucisse de Morteau et le travers de porc. Trancher les deux, remettre dans la sauteuse et ajouter le persil
5
Procéder au dressage : mettre dans un bol le bouillon et les légumes. Découper une saucisse de Montbéliard en deux, puis ajouter une tranche de saucisse de Morteau et un morceau de travers de porc. Terminer avec du persil

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